Не одну тысячу лет человечество наслаждается янтарным хмельным напитком!
И за всё это время рецептура приготовления пива практически не изменилась: СОЛОД, ХМЕЛЬ, ДРОЖЖИ и ВОДА!
Солод получаем из пророщенного и просушенного злака (90% напитка в мире готовится из ячменя, но подойдет любой злак – даже просо и кукуруза), затем в воде – горной, кристально чистой особым способом двухотварочного затирания растворяем сахара и органические элементы, содержащиеся в солоде.
Потом во время кипения сусла добавляем хмель – душистое растение, которое придает пиву благородную горечь и одновременно является природным стерилизатором. А далее за свою работу принимаются дрожжи, которые отвечают за спиртообразование в пиве. 3 недели минимум они трудятся над тем, чтобы пиво созрело и превратилось в любимый всеми пенный напиток!
В XXI веке в процессе приготовления пива используется высокотехнологичное оборудование. Но какими бы совершенными ни становились технологии производства пива, его состав остается неизменным на протяжении сотен лет. Основные компоненты пива: вода, солод и хмель. Именно эти ингредиенты превращаются в янтарный напиток, пройдя ключевые этапы: приготовление сусла, брожение и дображивание. Каждый из этих этапов важен для приготовления качественного пива.
В 1516 году в Баварии был принят закон «О чистоте пива» (Reinheitsgebot), определяющий состав пива: «чтобы отныне и впредь ничего более не использовалось для любого пива кроме ячменя, хмеля и воды». В наше время соблюдение немецкого закона о чистоте пива является своеобразным знаком качества выпускаемой продукции в пивоваренной отрасли. Мы варим пиво согласно этому закону – из ячменного солода, воды и хмеля.
Вода. Чистота и состав воды, применяемой для приготовления пива, определяют вкус и качество будущего напитка. Природа Адыгеи богата мягкой кристально чистой водой. Для производства Майкопского пива используется только тщательно очищенная горная вода.
Солод. Это специально пророщенный ячмень, пшеница или другой злак. Большую роль играет место произрастания злаков для образования нужных физико-химических показателей. Ячмень (или другой злак) проращивается, чтобы в зернышке образовались ферменты, нужные для пивоварения. Следующий этап – высушивание проросших зерен. Так получается светлый ячменный солод – основа любого пива. Для получения более темного пива используются сорта более интенсивно прожаренного солода – карамельный, жженый и др. Современное многообразие видов солода позволяет создавать уникальные сорта пива с оригинальными вкусами, ароматами и цветом.
Хмель. Двудомное цветковое растение семейства коноплевых. Для приготовления пива используются только неопыленные женские соцветия. Хмель придает напитку своеобразную горчинку и насыщенный аромат. Является натуральным консервантом, который помогает приобрести пиву стойкость к помутнению, напиток получает природную стерилизацию. В современной индустрии хмель измельчают, прессуют в гранулы и герметично упаковывают в вакуумные пакеты. Такой хмель называют хмелепродуктом.
Разные сорта хмеля – многолетняя селекционная работа. Разнообразие велико – есть сорта хмеля с ароматом цитруса, ананаса и т.д., благодаря чему пиво приобретает удивительные оттенки вкуса и аромата.
Солод особым образом дробят и смешивают с водой, фильтруют, постепенно нагревают, добавляют хмель и кипятят. Так появляется сусло.
Охлажденное сусло перекачивается в цилиндро-конические танки (ЦКТ), где к ним добавляют дрожжи. Здесь происходит главное брожение и дображивание пивного сусла.
Дрожжи отвечают за образование алкоголя в пиве. Они превращают сахара в алкоголь, углекислый газ и ценные органические соединения. Этот процесс длится 6–8 суток. Благодаря дрожжам напиток приобретает неповторимые оттенки вкуса и аромата.
По окончании процесса брожения наступает следующая стадия – дображивание молодого «зеленого» пива. Длится оно для разных сортов от 14 до 45 дней и даже 3 месяцев. В это время вкус пива раскрывается во всей полноте: образуются эфиры, хмель приобретает благородную горечь и аромат, пиво становится светлым и прозрачным.
После дображивания пиво отправляется на фильтрацию. На этом этапе удаляются оставшиеся дрожжи и мельчайшие частички. Благодаря чему напиток становится прозрачным как стекло, а срок годности удлиняется. Нефильтрованное пиво эту стадию не проходит, и небольшое количество оставшихся дрожжей придает напитку особый вкус.
После фильтрации пиво находится под давлением в специальных емкостях для хранения – форфасах – 12 часов.
Далее пиво отправляется в цеха розлива, где обретает свою «форму»: стекло, или ПЭТ, или кег.
Высокая культура производства с соблюдением традиций пивоварения
и с применением современных технологий и только натурального высококачественного сырья обеспечивают Майкопское пиво высочайшим качеством.